29 октября 2019, 10:32 · Просмотров: 4 186 · Версия для печати

Что мы едим? Хлеб

Интервью с главным технологом АО «Выксунский хлеб» Полиной Ивановой

— Полина Михайловна, добрый день! Вы уже много лет возглавляете производственно-техническую лабораторию АО «Выксунский хлеб». Что Вы можете сказать о хлебе сегодня? Как изменились вкусовые предпочтения людей?

В целом предпочтения людей остались прежними: классический ржаной хлеб «Баташевский» и Нарезной батон. Наблюдается увеличение спроса на продукты здорового питания. В нашем ассортименте Вы так же можете найти такие продукты.

— Новинки?

Да, для людей, которые придерживаются здорового образа жизни и следят за своим питанием, мы разработали новую рецептуру — хлеб «Восточный» круглый формовой. Он изготавливается из муки грубого помола первого сорта с добавлением кисломолочной закваски. Не содержит жиров и сахаров. Его можно смело отнести к продуктам для здорового питания.

— Что ещё нового и оригинального покупатели могут попробовать у нашего хлебозавода?

Наша модная новинка — булочка «Дарк». Старшее поколение воспринимает эту булочку достаточно сдержанно — булочка чёрная по цвету. Но молодое поколение, воспитанное на «Макдональдсе», встретило новинку с энтузиазмом, и не зря! Наша «тёмная» булочка отличается от аналогов полнотой вкуса. В её рецептуру входит натуральная закваска и солод. В качестве красителя используется натуральный активированный уголь.

Любители сладкого и сдобного могут побаловать себя булочкой «Ризадеевской» с ароматом ванили. Это так же наша авторская разработка. Булочка близка по вкусу, аромату и рецептурному составу к куличам.

Хочу упомянуть об ещё одной недавней новинке с оригинальным вкусом – булочка «Маисовая». Она изготавливается на кукурузной смеси и отделывается натуральным тёртым сыром. У этой булочки в Выксе нет аналогов.

— Что Вы можете сказать на замечания потребителей, что хлеб стал «какой-то не такой»?

Вкус и аромат нашему хлебу придают фирменные закваски. Мы бережём эти технологии. Для сохранения традиционного вкуса продукта они не подвергаются изменениям уже много лет! Даже сейчас наш хлеб отличается по вкусу и составу от хлеба конкурентов.

Другое дело, что качество муки сейчас, конечно, отличается от того, что было раньше.

Мы не применяем на производстве улучшители, которые отбеливают мякиш или увеличивают объем продукта. Когда в магазине Вы видите не естественный объём при небольшом весе самого изделия, наверное, стоит задуматься о полезности данного изделия.

Если Вы заметили ошибку в тексте, выделите её и нажмите Ctrl+Enter, чтобы отослать информацию редактору.

« предыдущая новость следующая новость »